Förutom att förbättra färgen på föda har blekmedel också en mängd olika effekter såsom bakteriostatisk, och används i stor utsträckning i livsmedelsbearbetning. Förutom några sorter av bensoylperoxid, som är mjölbehandlingsmedel, oxidativa blekningsmedel har få praktiska tillämpningar. När det gäller väteperoxid får den endast användas i vissa områden för konservering av obehandlad mjölk och påskad tofu. Det används inte som oxiderande blekmedel. Åtgärder som t.ex. minskning. förstör och hämmar livsmedelsoxidas aktivitet och färgfaktorn hos livsmedlet, och orsakar brunande pigment av maten att blekna eller brunnas, och har också en viss antiseptisk effekt. Det finns 7 typer av blekningsmedel tillåtna i Kina, såsom svaveldioxid, natriumsulfit och svavel. Bland dessa är svavel begränsat till fumigering av kanderad frukt, torkad frukt, torkade grönsaker, vermicelli och socker < >
Föregående: Tillämpning av blekmedel i livsmedel
